Pastasallad med inlagd gurka

Den här pastasalladen är inspirerad av Pickle pasta salad från The Vegan Stoner. Jag hittade bloggen för ett litet tag sedan och tycker mest att recepten kan ses som inspiration, de är lite för ofta baserade på halvfabrikat för min smak. Men bilderna på ingredienserna på receptkorten är väldigt gulliga, så det väger upp.

Originalet har mindre grönsaker och använder vegansk majonäs som dressing, vilket säkert är gott men eftersom jag aldrig äter majonäs annars tog jag yoghurt istället. Jag har även använt tonfisk som proteinkälla och det fungerade bra, det med. Det viktigaste är dock den inlagda gurkan, den sätter in intressant smak på det hela.

Bild

Pastasallad med inlagd gurka (2 portioner)

  • 150 g pasta
  • 1 tomat
  • 1 paprika
  • 6 små, inlagda gurkor, typ kornijonger
  • 1 liten burk kidneybönor
  • 1 dl tjock yoghurt
  • salt, peppar, salladskrydda

Koka pastan och skölj med kallt vatten så att den svalnar.

Skölj bönorna och låt rinna av.

Skär tomaten och paprikan i småbitar.

Skiva gurkorna ganska grovt.

Blanda pasta, bönor och grönsaker i en skål.

Salta och peppra litegrann och strö över salladskrydda.

Blanda i yoghurten.

Annonser

Gröt med äpple

Gröt verkar vara en sådan rätt som man antingen älskar, hatar eller kan tänka sig att äta om inget annat bjuds. Jag går alltmer från den sistnämnda till den förstnämnda. När jag var liten tyckte jag om söta grötar, typ risgryns- och mannagrynsgröt, och åt andra under viss protest. Numera äter jag mer än gärna gröt till frukost och kan även tänka mig att ha det till kvällsmat.

Den klassiska frukostgröten i min familj är rågflingegröt serverad med äppelmos och mjölk. Den tycker jag av rent nostalgiska skäl bäst om, men den senaste tiden har jag börjat experimentera lite grann. Kokat gröten med rivet äpple eller serverat den med honung ovanpå. Dessutom blir det en del havregrynsgröt eftersom de rågflingor som jag har hittat här är alldeles för grova för att det ska gå att koka gröt någorlunda snabbt. Jag har också provat kylskåpsgröt, som man gör genom att blanda gryn med yoghurt eller filmjölk och låta det stå över natten i kylskåpet. Annorlunda men rätt god när den var sötad och kryddad med kanel.

Det absolut lättaste är att koka gröt i mikron, men jag tycker att det är lite svårt att få den riktigt rätt då – antingen blir den för torr eller för vattnig. Därför kokar jag gröt på spisen för det mesta och äter alltså bara gröt när jag har lite mer tid på morgonen.

Bild

Gröt med rivet äpple (1 portion)

  • 1 dl rågflingor eller havregryn
  • 2 dl vatten
  • pyttelite salt
  • 1 halvt äpple

Skala och riv äpplet.

Blanda gryn, vatten, salt och äpple i en kastrull.

Koka upp och låt sedan koka på svag värme tills gröten har rätt konsistens, ungefär 3-5 minuter. Späd med mer vatten om den blir för tjock innan grynen har mjuknat tillräckligt.

Servera med mjölk och eventuellt äpplemos. Att blanda i eller strö över lite kanel kan också vara gott.

Recept: Linssoppa med ajvar

Jag har snappat upp att det hemma i Sverige har gått och blivit lite varmt och försommaraktigt. Här i München härskar dock fortfarande kyligt och fuktigt väder, så en varm och kryddig soppa var helt rätt idag. Receptet är lite på känn och har man ingen ajvar går det bra att fuska med paprikapulver och chili istället.

Linssoppa med ajvar (3 port)

  • 1 gul lök
  • 3-4 potatisar
  • 2 morötter
  • 1-2 dl ajvar relish (gärna stark)
  • 1 burk krossade tomater
  • 0,75 l vatten
  • 1,5 dl röda linser
  • 1 tsk franska örter
  • 1 msk buljongpulver
  • salt efter smak

Hacka löken. Skala potatisen och dela i centimeterstora tärningar. Skala och dela morötterna.

Fräs löken i lite olja. Tillsätt potatis och morötter. Häll på krossade tomater, ajvar och vatten. Krydda med örter och buljongpulver.

Tillsätt linser när soppan har kokat upp. Låt sedan koka till potatisen är färdig, 10-20 min. Smaka av.

Servera med gott bröd som doppas i soppan.

Recept: Müsli

Jag är en inbiten müsliätare. Eller egentligen är det väl mer filmjölken och yoghurten som jag äter den på som jag är inbiten med. Nästan varje dag är det detta som gäller till frukost. Sedan ett par år tillbaka brukar jag oftast göra min müsli själv, men då och då blir det köpevara som omväxling. Något annat som jag brukar variera är kryddningen; kardemumma/kanel och ingefära är två favoriter, förutom den neutrala.

Det här receptet räcker ungefär en vecka för mig ensam. Flingorna och grynen kan varieras

Rostad müsli

  • 4 dl havregryn
  • 2 dl rågflingor
  • ½ dl farinsocker
  • 1 dl solrosfrön eller hackade nötter
  • ½ dl olja
  • 1 dl vatten
  • ½-1 dl russin
  • Kryddning

  • ½-1 msk kardemumma och 1 tsk kanel
  • eller

  • ½-1 msk torkad, malen ingefära

Blanda de torra ingredienserna, inklusive eventuella kryddor, i en bunke.

Tillsätt vatten och olja och blanda tills alla grynen ser blöta ut.

Häll blandningen i en liten långpanna eller annan ugnssäker form.

Rosta i ugnen på 175 °C i 30 minuter. Rör om var tionde minut.

Låt svalna och blanda sedan i russinen. Förvara i lufttät burk.

Recept: Piroger

Nu var det et tag sedan som jag skrev om mat här. Jag fick liksom slut på intressanta recept och eftersom jag inte är den som uppfinner nytt och lägger upp, så har det inte blivit något. Idag blev jag dock inspirerad av de goda pirogerna jag bakade och ville berätta för världen om dem.

Hur jag gör min pirgodeg är hyfsat konstant, men röran som är i skiftar från gång till gång. Ofta använder jag någon överbliven köttfärsröra som jag drygar ut med lite bulgur. Ibland blandar jag köttfärs och mixade bönor till en röra med lite olika kryddningar. Den gemensamma nämnaren är dock att det inte får vara för såsigt, då rinner allt bara runt och blir kladdigt. Röran i dagens piroger är väldigt inspirerad av denna pytt, som Rebecca skriver om.

Piroger (6 stora)
Deg

  • 3 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olja
  • 3 dl grahamsmjöl
  • ca 5 dl vetemjöl

Röra

  • 200 g köttfärs
  • ½ lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ paprika
  • 1 tomat
  • 1 dl ajvar relish
  • salt, torkade örter, chilipeppar
  • 1 dl okokt bulgur

Värm vattnet till fingervärme. Lös jästen i vattnet och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Under tiden görs fyllningen.

Hacka lök och vitlök, dela paprika och tomat i tärningar.

Fräs löken och paprikan, ta upp på ett fat. Bryn köttfärsen och tillsätt sedan alla grönsaker samt ajvar. Krydda efter smak och låt puttra lite.

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten i 10 min. Blanda den köttfärsröran och låt allt svalna lite.

Knåda degen och dela den sedan i 6 delar. Forma till en boll och kavla ut till knappt halvcentimeter tjock oval. Lägg ett par skedar fyllning på ena halvan, ganska långt från kanten, och vik den andra halvan över. Rulla in kanterna. Låt pirogerna jäsa 15 min.

Pensla med vatten eller uppvispar ägg in gräddningen. Grädda i 15-20 min i mitten av ugnen i 15-20 min.

Recept: Kinesisk köttfärs

Jag börjar visst få lite ont om intressanta recept att lägga upp här, så det blir kanske inte lika mycket recept från och med nu. Dessutom tror jag att jag tycker bättre om att skriva om handarbete.

Det här receptet kommer även det från mina föräldrar. Vad jag minns är det kopierat någonstans ifrån, en ganska dålig fotokopia av ett tidningsurklipp tror jag. Jag har nog aldrig lagt i mandlarna eftersom jag inte tycker om nötter i mat. Skållade och stekta är de dock väldigt goda för sig.

Kinesisk köttfärs (4 port)

  • 2 msk majsolja
  • 1 dl skållad och skalad sötmandel
  • 500 g nötfärs
  • 3 dl skivad stjälkselleri (ca 5 stjälkar)
  • 2 dl finhackad lök (1 lök)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 dl buljong (½ tärning + vatten)
  • 1 burk avrunna böngroddar
  • 3 msk kinesisk soja
  • 3 tsk potatismjöl
  • ½ dl kallt vatten

Hetta upp lite av oljan och fräs mandlarna.Låt dem få lite färg. Ta upp och håll dem varma.

Bryn därefter färsen, sellerin och löken.

Späd med buljongen. Tillsät böngroddarna och sojan. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Vispa ut potatismjölet i det kalla vattnet och rör ned redningen i köttfärsen. Låt koka upp under omrörning. Strö över mandlarna och servera med ris.

Slänga mat

Nu när det varma vädret har flytt och min lägenhet återigen antagit en dräglig temperatur kommer min produktionstakt att stiga skyhögt. Om jag inte hittar en bra bok vill säga… Redan har en tunika börjat ta form. Men det är inte det jag tänkte skriva om just nu.

Jag hatar att slänga mat. Varje skrumpen morot eller mjölkslatt som jag slänger ut ger mig dåligt samvete. Mest eftersom jag vet att mycket av det jag slänger förmodligen skulle gå bra att äta. Åtminstone skulle det ha gjort det några dagar innan jag slängde det. Men jag är för rädd för att det ska vara något fel med det, så jag vet att jag inte skulle äta det.

Något som irriterar mig att behöva slänga är innehållet i glasburkarna i min kylskåpsdörr. Olika röror eller inlagda grönsaker med en hållbarhetstid på en dryg vecka enligt förpackningen. Jag köper en burk och använder så mycket som jag ska och försöker sedan febrilt komma på fler användningsområden innan den där veckan är slut. Idag slängde jag resterna av en ajvar- och en soltorkad tomatburk, bara för att jag inte hunnit göra av med dem innan hållbarhetstiden var slut. Lite mindre burkar skulle jag alltså uppskatta, men kanske också fler idéer till innehållet.

Recept: Köttfärscurry med pasta

En riktigt god pastasås, om gillar curry, som jag har hittat i Rutiga Kokboken. Med några modifaktioner från mig, för hur jag brukar laga rätten. Dessa anger jag i kursivt.

Köttfärscurry med pasta (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor (2 st)
  • 2 paprikor (1 st)
  • 1 msk olja
  • 400 g köttfärs
  • ½-1 msk curry
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl köttbuljong (2 dl vatten + ½ msk buljongpulver)
  • 1 dl matyoghurt (2 dl lätt crème fraiche)

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan. Fräs med ½ msk curry och ta sedan upp allt.

Tillsätt köttfärsen och låt den fräsa med under omrörning tills den fått fin färg och blivit smulig. Krydda med curry, salt och peppar. Häll över buljongen och låt puttra några minuter. Rör i matyoghurt och låt den inte koka upp, för då verkar det alltid skära sig. Därför tar jag crème fraiche….

Vänd ner kokt pasta i såsen och servera med mangchutney och gurkstavar. Detta serveringsförslag har jag inte prövat, men det borde vara gott med mangochutney.

Recept: Kycklingpaj med ajvar

Jag är ganska svag för pajer som halvfin middagsmat. Olika varianter är typiska fredagsmiddagar i mitt förädrahem. Paj tar ju ganska lång tid att laga, så det är inte konstigt att det inte har varit vardagsmat. Mest är det olika varianter av Quiche Loraine som jag lagar. Alltså pajskal, fyllning och äggstanning blandad med ost. Den här pajen är lite annorlunda eftersom äggstanningen är baserad på crème fraiche och dessutom rejält smaksatt. Inspirationen kom från ett av Arlas recept, men jag valde att inte använda smaksatt crème fraiche.

Kycklingpaj med ajvar (4 port)
Pajdeg

  • 100 g margarin eller smör
  • 3 dl mjöl
  • 2-3 msk vatten

Fyllning

  • 1-2 kycklingfiléer
  • 1 liten gul lök
  • 1 röd paprika
  • 2 dl créme fraiche
  • 2 msk ajvar relish
  • 3 ägg
  • 2 dl riven ost
  • salt och peppar

Hacka fettet tillsammans med mjölet så att en gryning massa bildas. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila ca 30 min i kylskåp.

Skala och hacka löken. Ansa paprikan och dela den i ganska små bitar. Dela kycklingen i tärningar som är lagom för en tugga.

Stek kycklingen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och paprikan och låt dem fräsa med så ett en del av frätskan från dem kokar bort. Ställ åt sidan och låt svalna lite.

Tryck ut pajdegen i en pajform eller form med löstagbar kant. Enklast är att spara en liten del av degen och först trycka ut den största delen i botten. Sedan trycker man fast det sparade runt kanterna. Förgrädda pajskalet i 200 °C i 10 min.

Blanda créme fraiche och ajvar och smaka av med salt. Rör ner äggen och hälften av osten.

Fördela kycklingen, paprikan och löken i pajskalet. Häll créme fraiche-blandningen över. Grädda pajen i ca 30 min eller tills äggstanningen har stannat.

Recept: Cannelinisoppa med citron

Den här soppan har en lite annorlunda smak, åtminstone enligt mina smaklökar. Bönorna i sig smakar inte så mycket, men kombinationen rosmarin och citron är inget jag vanligtvis smaksätter med. Trots detta gillar jag soppan starkt. Receptet dök upp i Göteborgs-Posten för nåt år sedan. Senast jag lagade soppan la jag även i lite pasta för att göra det matigare.

Cannelinisoppa med citron (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron
  • 2-3 kvistar färsk rosmarin eller 1-2 tsk torkad
  • 2 burkar cannelinibönor
  • 7 dl hönsbuljong
  • 1 dl matgrädde eller crème fraiche
  • salt, nymalen svartpeppar

Skala och finahacka lök och vitlök. Tvätta citronerna, skala tunt med potatisskalare och finhacka skalet. Hacka den färska rosmarinen. Skölj bönorna.

Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuk tillsammans med hackat citronskal och rosmarin. Låt det ej ta färg.

Häll ner bönorna i kastrullen tillsammans med buljongen. Sjud i cirka tio minuter.

Mixa soppan. Pressa i cirka två matskedar citronsaft. Tillsätt grädde eller crème fraiche. Blanda och sjud ytterligare ett par minuter.

Smaka av med citron, salt och nymalen svartpeppar.