Gröt med äpple

Gröt verkar vara en sådan rätt som man antingen älskar, hatar eller kan tänka sig att äta om inget annat bjuds. Jag går alltmer från den sistnämnda till den förstnämnda. När jag var liten tyckte jag om söta grötar, typ risgryns- och mannagrynsgröt, och åt andra under viss protest. Numera äter jag mer än gärna gröt till frukost och kan även tänka mig att ha det till kvällsmat.

Den klassiska frukostgröten i min familj är rågflingegröt serverad med äppelmos och mjölk. Den tycker jag av rent nostalgiska skäl bäst om, men den senaste tiden har jag börjat experimentera lite grann. Kokat gröten med rivet äpple eller serverat den med honung ovanpå. Dessutom blir det en del havregrynsgröt eftersom de rågflingor som jag har hittat här är alldeles för grova för att det ska gå att koka gröt någorlunda snabbt. Jag har också provat kylskåpsgröt, som man gör genom att blanda gryn med yoghurt eller filmjölk och låta det stå över natten i kylskåpet. Annorlunda men rätt god när den var sötad och kryddad med kanel.

Det absolut lättaste är att koka gröt i mikron, men jag tycker att det är lite svårt att få den riktigt rätt då – antingen blir den för torr eller för vattnig. Därför kokar jag gröt på spisen för det mesta och äter alltså bara gröt när jag har lite mer tid på morgonen.

Bild

Gröt med rivet äpple (1 portion)

  • 1 dl rågflingor eller havregryn
  • 2 dl vatten
  • pyttelite salt
  • 1 halvt äpple

Skala och riv äpplet.

Blanda gryn, vatten, salt och äpple i en kastrull.

Koka upp och låt sedan koka på svag värme tills gröten har rätt konsistens, ungefär 3-5 minuter. Späd med mer vatten om den blir för tjock innan grynen har mjuknat tillräckligt.

Servera med mjölk och eventuellt äpplemos. Att blanda i eller strö över lite kanel kan också vara gott.

Annonser

Kanelbullar


Häromveckan, när det var Kanelbullens dag och det skrevs en massa om dem, blev jag sugen på att baka en sats. Tyvärr kom det annat emellan, men den här helgen hade jag äntligen tid. Till degen och utbakningen följde jag ett vanligt grundrecept, de verkar allihopa vara ungefär desamma. Fyllningen däremot gjorde jag lite annorlunda än de vanliga, iochmed att jag blandade in äpplen och ingefära.

Jag tog fram 100 g margarin när jag satte degen på jäsning, så att det hann bli rumsvarmt. När det var det blandade jag i 1 msk kanel, 1 msk ”brunt socker”* och ½ msk vaniljsocker. Hälften av detta bredde jag på halva degen (utkavlad till rektangel) och spred ut 2 rivna äpplen ovanpå. Till det som var kvar av margarinblandningen tillsatte jag 1 msk torkad, malen ingefära och bredde sedan ut det på andra halvan av degen.

Bullarna blev helt ok, åtminstone i klass med mammas. Till mormors når de inte riktigt. Hon bakade min barndoms godaste bullar. Nu orkar hon tyvärr inte längre. Min nuvarande bullguru är min pojkväns mamma som bakar utmärkta bullar stup i kvarten.

*Sockret är från Tyskland och heter just brunt socker, men jag skulle tippa på att det är råsocker av något slag.

Recept: Müsli

Jag är en inbiten müsliätare. Eller egentligen är det väl mer filmjölken och yoghurten som jag äter den på som jag är inbiten med. Nästan varje dag är det detta som gäller till frukost. Sedan ett par år tillbaka brukar jag oftast göra min müsli själv, men då och då blir det köpevara som omväxling. Något annat som jag brukar variera är kryddningen; kardemumma/kanel och ingefära är två favoriter, förutom den neutrala.

Det här receptet räcker ungefär en vecka för mig ensam. Flingorna och grynen kan varieras

Rostad müsli

  • 4 dl havregryn
  • 2 dl rågflingor
  • ½ dl farinsocker
  • 1 dl solrosfrön eller hackade nötter
  • ½ dl olja
  • 1 dl vatten
  • ½-1 dl russin
  • Kryddning

  • ½-1 msk kardemumma och 1 tsk kanel
  • eller

  • ½-1 msk torkad, malen ingefära

Blanda de torra ingredienserna, inklusive eventuella kryddor, i en bunke.

Tillsätt vatten och olja och blanda tills alla grynen ser blöta ut.

Häll blandningen i en liten långpanna eller annan ugnssäker form.

Rosta i ugnen på 175 °C i 30 minuter. Rör om var tionde minut.

Låt svalna och blanda sedan i russinen. Förvara i lufttät burk.

Recept: Piroger

Nu var det et tag sedan som jag skrev om mat här. Jag fick liksom slut på intressanta recept och eftersom jag inte är den som uppfinner nytt och lägger upp, så har det inte blivit något. Idag blev jag dock inspirerad av de goda pirogerna jag bakade och ville berätta för världen om dem.

Hur jag gör min pirgodeg är hyfsat konstant, men röran som är i skiftar från gång till gång. Ofta använder jag någon överbliven köttfärsröra som jag drygar ut med lite bulgur. Ibland blandar jag köttfärs och mixade bönor till en röra med lite olika kryddningar. Den gemensamma nämnaren är dock att det inte får vara för såsigt, då rinner allt bara runt och blir kladdigt. Röran i dagens piroger är väldigt inspirerad av denna pytt, som Rebecca skriver om.

Piroger (6 stora)
Deg

  • 3 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olja
  • 3 dl grahamsmjöl
  • ca 5 dl vetemjöl

Röra

  • 200 g köttfärs
  • ½ lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ paprika
  • 1 tomat
  • 1 dl ajvar relish
  • salt, torkade örter, chilipeppar
  • 1 dl okokt bulgur

Värm vattnet till fingervärme. Lös jästen i vattnet och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Under tiden görs fyllningen.

Hacka lök och vitlök, dela paprika och tomat i tärningar.

Fräs löken och paprikan, ta upp på ett fat. Bryn köttfärsen och tillsätt sedan alla grönsaker samt ajvar. Krydda efter smak och låt puttra lite.

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten i 10 min. Blanda den köttfärsröran och låt allt svalna lite.

Knåda degen och dela den sedan i 6 delar. Forma till en boll och kavla ut till knappt halvcentimeter tjock oval. Lägg ett par skedar fyllning på ena halvan, ganska långt från kanten, och vik den andra halvan över. Rulla in kanterna. Låt pirogerna jäsa 15 min.

Pensla med vatten eller uppvispar ägg in gräddningen. Grädda i 15-20 min i mitten av ugnen i 15-20 min.

Recept: Enkla limpor

Det här receptet kommer från boken ”Brödglädje”, men jag har ändrat lite i det för att passa mina syften bättre. Jag tycker att det är väldigt trevligt eftersom man inte behöver knåda och det bara behövs en jäsning. Det tar ju bort ett ansträngande och ett tidskrävande moment från bakningen. När man behöver bröd omgående men inte har ork eller tid för småfrallor och inte vill köpa är det riktigt skönt.

Enkla limpor med morötter och solrosfrön

  • 2 finrivna morötter (kan uteslutas)
  • 4 dl vatten (eller 5 dl om man inte vill ha morötter)
  • 25 g jäst
  • 1 msk sirap/socker/honung
  • 2 msk olja
  • ½ msk salt
  • 1 dl solrosfrön
  • 5 dl grahamsmjöl
  • ca 8 dl vetemjöl

Värm vattnet till fingervärme. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.

Blanda i morötter, sirap, olja och solrosfrön.

Arbeta in mjölet. Tillsätt saltet när degen arbetats några minuter och arbeta den sedan lite till.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Platta ut delarna och rulla ihop dem till limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa 45 minuter. Skär skåror i limporna innan de sätts in i ugnen. Grädda 15 minuter på 250 °C. Stäng sedan av ugnen och låt brödet stå kvar 15 minuter till.

Recept: Kinesisk köttfärs

Jag börjar visst få lite ont om intressanta recept att lägga upp här, så det blir kanske inte lika mycket recept från och med nu. Dessutom tror jag att jag tycker bättre om att skriva om handarbete.

Det här receptet kommer även det från mina föräldrar. Vad jag minns är det kopierat någonstans ifrån, en ganska dålig fotokopia av ett tidningsurklipp tror jag. Jag har nog aldrig lagt i mandlarna eftersom jag inte tycker om nötter i mat. Skållade och stekta är de dock väldigt goda för sig.

Kinesisk köttfärs (4 port)

  • 2 msk majsolja
  • 1 dl skållad och skalad sötmandel
  • 500 g nötfärs
  • 3 dl skivad stjälkselleri (ca 5 stjälkar)
  • 2 dl finhackad lök (1 lök)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 dl buljong (½ tärning + vatten)
  • 1 burk avrunna böngroddar
  • 3 msk kinesisk soja
  • 3 tsk potatismjöl
  • ½ dl kallt vatten

Hetta upp lite av oljan och fräs mandlarna.Låt dem få lite färg. Ta upp och håll dem varma.

Bryn därefter färsen, sellerin och löken.

Späd med buljongen. Tillsät böngroddarna och sojan. Låt småkoka under lock ca 10 minuter.

Vispa ut potatismjölet i det kalla vattnet och rör ned redningen i köttfärsen. Låt koka upp under omrörning. Strö över mandlarna och servera med ris.

Recept: Blåbärskaka

Nu har blåbärstiden börjat! Jag var ute igårkväll och plockade några deciliter. Hade jag orkat leta rätt på ett nytt ställe när det första tog slut hade jag nog kunnat få mer. Det är härligt att trots att jag bor på gränsen till en betongförort, så går det att gå ut i naturen och plocka bär. Nu var visserligen mitt blåbärsställe i kanten av en kyrkogård, men jag har noterat blåbärsris även i den ”riktiga” skogen.

Av de små blå bären som jag plockade tänkte jag baka den här kakan och bjuda några vänner på till helgen. Egentligen är receptet till för rabarber, men det går bra med andra bär också, t ex vinbär eller blåbär. Ytan på kakan blir frasig medan innanmätet är mjukt och luftigt. Den serveras helst med vaniljglass eller vaniljsås, men går också att äta som en sockerkaka.

Bärkaka

  • 1-2 dl bär eller rabarber i småbitar
  • 2 ägg
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • pärlsocker, ströbröd, smör el margarin

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt mjölet och rör tills smeten är slät.

Häll smeten i en smord och bröad form, gärna med löstagbar botten.

Täck ytan med bär eller rabarber.

Strö på pärlssocker och hyvla tunna skivor smör överst.

Grädda i ca 30 min.

Recept: Thörnströms Russin- och solrosbröd

Det här är ett väldigt gott bröd med lagom mycket råg i för min smak. Receptet kommer från Håkan Thörnström, som driver restaurangen Thörnströms kök i Göteborg, och publicerades i Göteborgs-Posten för 1,5 år sedan. För övrigt en väldigt bra restarurang. Jag blev bjuden en gång och det var en upplevelse.

Degen blir ganska kladdig och jag tror inte att det är meningen att man ska knåda den. Bullarna som bakas enligt receptet ska vara mycket små, men jag brukar göra dem mer normalstora (20 st) eller baka ut degen som en kaka och bryta fyrkanter. Då krävs förstås längre tider i ugnen. Jag brukar inte heller följa helt hur degen ska jäsas, utan låter den vara kvar i degbunken som vanligt.

Russin- och solrosbröd
Dag 1: Grov fördeg

  • 2 ½ dl vatten
  • 5 dl grovt rågmjöl, 250 g
  • 5 g färsk jäst, 1 tsk

Blanda allt i 10 minuter och låt därefter jäsa övertäckt på bänken över natten.

Dag 2

  • 2 ½ dl kallt vatten (15 grader)
  • 1/4 pkt färsk jäst, 12,5 g
  • 1 msk olivolja, 10 g
  • 6 ½ dl vetemjöl special, 380 g
  • ½ msk mörk sirap, 10 g
  • ½ dl solrosfrön, 30 g
  • ½ dl russin, 30 g
  • 1 msk salt, 20 g

Arbeta ihop fördegen och alla ingredienser utom saltet i cirka 5 minuter. Tillsätt saltet och kör degen ytterligare 5 minuter i degblandaren. Slå upp degen i en mjölad långpanna. Plasta degen och jäs den cirka 60 minuter i rumstemperatur. Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Forma degen till längder och skär dessa i små bitar och placera bitarna på en oljad plåt. Låt bullarna jäsa ytterligare i 30 minuter. Grädda bullarna i 250 grader i cirka 4-5 minuter eller tills de blivit gyllenbruna.

Recept: Köttfärscurry med pasta

En riktigt god pastasås, om gillar curry, som jag har hittat i Rutiga Kokboken. Med några modifaktioner från mig, för hur jag brukar laga rätten. Dessa anger jag i kursivt.

Köttfärscurry med pasta (4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor (2 st)
  • 2 paprikor (1 st)
  • 1 msk olja
  • 400 g köttfärs
  • ½-1 msk curry
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl köttbuljong (2 dl vatten + ½ msk buljongpulver)
  • 1 dl matyoghurt (2 dl lätt crème fraiche)

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan. Fräs med ½ msk curry och ta sedan upp allt.

Tillsätt köttfärsen och låt den fräsa med under omrörning tills den fått fin färg och blivit smulig. Krydda med curry, salt och peppar. Häll över buljongen och låt puttra några minuter. Rör i matyoghurt och låt den inte koka upp, för då verkar det alltid skära sig. Därför tar jag crème fraiche….

Vänd ner kokt pasta i såsen och servera med mangchutney och gurkstavar. Detta serveringsförslag har jag inte prövat, men det borde vara gott med mangochutney.

Recept: Kycklingpaj med ajvar

Jag är ganska svag för pajer som halvfin middagsmat. Olika varianter är typiska fredagsmiddagar i mitt förädrahem. Paj tar ju ganska lång tid att laga, så det är inte konstigt att det inte har varit vardagsmat. Mest är det olika varianter av Quiche Loraine som jag lagar. Alltså pajskal, fyllning och äggstanning blandad med ost. Den här pajen är lite annorlunda eftersom äggstanningen är baserad på crème fraiche och dessutom rejält smaksatt. Inspirationen kom från ett av Arlas recept, men jag valde att inte använda smaksatt crème fraiche.

Kycklingpaj med ajvar (4 port)
Pajdeg

  • 100 g margarin eller smör
  • 3 dl mjöl
  • 2-3 msk vatten

Fyllning

  • 1-2 kycklingfiléer
  • 1 liten gul lök
  • 1 röd paprika
  • 2 dl créme fraiche
  • 2 msk ajvar relish
  • 3 ägg
  • 2 dl riven ost
  • salt och peppar

Hacka fettet tillsammans med mjölet så att en gryning massa bildas. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila ca 30 min i kylskåp.

Skala och hacka löken. Ansa paprikan och dela den i ganska små bitar. Dela kycklingen i tärningar som är lagom för en tugga.

Stek kycklingen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och paprikan och låt dem fräsa med så ett en del av frätskan från dem kokar bort. Ställ åt sidan och låt svalna lite.

Tryck ut pajdegen i en pajform eller form med löstagbar kant. Enklast är att spara en liten del av degen och först trycka ut den största delen i botten. Sedan trycker man fast det sparade runt kanterna. Förgrädda pajskalet i 200 °C i 10 min.

Blanda créme fraiche och ajvar och smaka av med salt. Rör ner äggen och hälften av osten.

Fördela kycklingen, paprikan och löken i pajskalet. Häll créme fraiche-blandningen över. Grädda pajen i ca 30 min eller tills äggstanningen har stannat.